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專訪東莞鴻駿膳食集團(tuán)董事長(zhǎng)葉賀年

2024“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”將于4月12日至14日在廣東東莞舉辦，在開幕當(dāng)天，東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)將成立。借著這一“國字號(hào)”展會(huì)契機(jī)，南方+記者就東莞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題、新“國標(biāo)”下東莞如何搶抓預(yù)制菜發(fā)展先機(jī)等問題，專訪了東莞鴻駿膳食集團(tuán)董事長(zhǎng)

PART.1

本屆食博會(huì)也是第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，你認(rèn)為在東莞舉辦這一盛會(huì)，會(huì)給東莞預(yù)制菜行業(yè)帶來什么機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

葉賀年：在東莞舉辦這一盛會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說是很好的發(fā)展機(jī)遇。近水樓臺(tái)先得月，展會(huì)可以讓各地觀眾認(rèn)識(shí)東莞的預(yù)制菜，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來說，也是很好的展示平臺(tái)，可以引來更多的生產(chǎn)設(shè)備商，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。但同時(shí)也存在一定挑戰(zhàn)。東莞沒有原材料食材的優(yōu)勢(shì)，也沒有大型食品的生產(chǎn)和加工基礎(chǔ)，從食材到初加工的階段存在劣勢(shì)。總的來說，東莞的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇還是大于挑戰(zhàn)的。

PART.2

目前東莞預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，還有哪些提升空間？

葉賀年：在我看來東莞預(yù)制菜還是處在初級(jí)發(fā)展階段，未來還有很大的提升空間。東莞地處粵港澳大灣區(qū)的“黃金C位”，地理位置優(yōu)越，擁有得天獨(dú)厚的貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，同時(shí)預(yù)制菜品種豐富、產(chǎn)業(yè)鏈比較完整。未來，東莞可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，在研發(fā)產(chǎn)品、制定標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易流通三個(gè)方面進(jìn)行提升，通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等平臺(tái)制定標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，讓數(shù)據(jù)上云，讓渠道暢通，做預(yù)制菜“食物鏈”的頂端。

PART.3

日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這份全國通用標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)意味著關(guān)于預(yù)制菜的“國標(biāo)”來了，你對(duì)此怎么看？

葉賀年：新“國標(biāo)”出臺(tái)，對(duì)我們行業(yè)從業(yè)者來說是一件好事，意味著國家重視了，預(yù)制菜的春天來了。這是一個(gè)好的開始，新“國標(biāo)”從國家的層面對(duì)行業(yè)整體進(jìn)行了規(guī)范和引導(dǎo)，后續(xù)我們業(yè)內(nèi)還需要更多行業(yè)精英去摸索，對(duì)標(biāo)對(duì)表國際國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化預(yù)制菜的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜行業(yè)可以更加良性地發(fā)展。

葉賀年：食品產(chǎn)業(yè)一定是在嚴(yán)格的監(jiān)管下，按照科學(xué)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)才能真正做到安全，只要按照監(jiān)督部門的標(biāo)準(zhǔn)來做，按照安全規(guī)范來做的企業(yè)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品肯定是沒有問題的。那么如何讓消費(fèi)者吃得放心，吃得安心呢？我認(rèn)為要從多方力量來進(jìn)行監(jiān)管：有關(guān)部門要出臺(tái)相關(guān)的引導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)，把行業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性用法律束縛起來，讓企業(yè)不敢放肆；預(yù)制菜協(xié)會(huì)和監(jiān)管部分要制定符合安全生產(chǎn)的流程，把預(yù)制菜的生產(chǎn)流程、出品標(biāo)準(zhǔn)化，提高生產(chǎn)的安全性；企業(yè)要提升生產(chǎn)工藝，通過食品工藝的提升來還原口感，真正做到預(yù)制菜產(chǎn)品的零添加。

葉賀年：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的成立，意味著東莞對(duì)這一產(chǎn)業(yè)更加重視了，也對(duì)行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。首先，通過協(xié)會(huì)聯(lián)合力量，可以與各相關(guān)部門一起合力研究出行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升預(yù)制菜的發(fā)展水平。同時(shí)，協(xié)會(huì)可以聯(lián)動(dòng)其他城市的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過走訪培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)?xùn)|莞預(yù)制菜的發(fā)展。目前，東莞正在打造千億級(jí)核心食品產(chǎn)業(yè)名城、世界級(jí)食品制造貿(mào)易高地，借助協(xié)會(huì)的力量，我們可以提升東莞在貿(mào)易銷售端的優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)更多資金流入這一行業(yè)，同時(shí)借助制造業(yè)名城的優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)更多食品器械、工藝，引入更多技術(shù)方、設(shè)備方，為食品行業(yè)注入新的活力。

葉賀年：預(yù)制菜未來的發(fā)展肯定不是單打獨(dú)斗的，將會(huì)形成更大的網(wǎng)絡(luò)去鏈接各方面的資源。目前預(yù)制菜在To B端（面向企業(yè)）的應(yīng)用是最廣的，并且具有量大且集中的特點(diǎn)，強(qiáng)大的市場(chǎng)需求也倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝和流程上不斷升級(jí)，使得流水線更自動(dòng)化，生產(chǎn)效率更高。在生產(chǎn)效率達(dá)到一定水平后，又會(huì)衍生出更多To C端（面向消費(fèi)者）的產(chǎn)品，推動(dòng)市場(chǎng)逐步壯大。