近年來(lái)，隨著一人食、“露營(yíng)＋野餐”等新消費(fèi)場(chǎng)景的爆火，預(yù)制菜也乘風(fēng)起飛。深入貼近消費(fèi)者需求的一些預(yù)制菜商家，如燒烤品牌研發(fā)出的一些新產(chǎn)品：以燒烤為主，從燒烤調(diào)味料到一次性餐具統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備齊全，就連肉品都是串好的，有的產(chǎn)品還配備了燒烤爐。

    披薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被做成了露營(yíng)餐。隨著科技和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，商超里的預(yù)制菜也在脫離低端小作坊往高端標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。

    比如超市里出售的一人食預(yù)制煲仔飯，不僅有配好的食材米飯，還別出心裁地配一個(gè)小砂鍋，只要淋上水和料，在微波爐里一“叮”就好，嘗不出科技和狠活，口味不比餐廳的差，且品質(zhì)十分穩(wěn)定。

    諸如此類消費(fèi)行為的改變，預(yù)示著火爆一時(shí)的預(yù)制菜近年來(lái)迎來(lái)了新的改變，面向家庭的C端市場(chǎng)正在興起，而面向連鎖餐飲的B端市場(chǎng)因?yàn)閷映霾桓F的食品安全問(wèn)題，發(fā)展正在受到限制。

    據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，B端市場(chǎng)的份額為80%，其余的20%被C端占據(jù)。B端市場(chǎng)基數(shù)大，但一系列食品安全問(wèn)題被曝光，加之顧客對(duì)預(yù)制菜的抵觸心理，發(fā)展正趨緩，而C端市場(chǎng)似乎正在成為下一個(gè)藍(lán)海。

    數(shù)據(jù)稱，圣農(nóng)發(fā)展在C端不斷發(fā)力，持續(xù)推出新品嘟嘟翅、脆皮炸雞等多個(gè)爆款產(chǎn)品，1—9月C端收入累計(jì)同比增長(zhǎng)接近20%。

    預(yù)制菜B端先行，C端加速在后。疫情之后，C端獲得了新的發(fā)展紅利。一些家常飯菜如燒麥、辣椒炒肉、新疆烤包子等以預(yù)制菜的形式紛紛走進(jìn)家庭端。

    隨著工作和生活的節(jié)奏不斷加快，面向C端的預(yù)制菜為人們提供了極大的便利。艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，面向C端的預(yù)制菜火爆，新品牌不斷出現(xiàn)，甚至帶有節(jié)慶性質(zhì)的年菜產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者關(guān)注。這種變化也使傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)不斷加大C端市場(chǎng)的業(yè)務(wù)發(fā)展，一批主營(yíng)C端市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)也紛紛涌現(xiàn)。

    但業(yè)內(nèi)人士也指出，目前在中國(guó)，預(yù)制菜企業(yè)對(duì)C端消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)有限，市場(chǎng)滲透率較低。在日本，2021年時(shí)預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上，相比之下，2021年中國(guó)預(yù)制菜的滲透率僅有10%左右，這表明中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于起步階段，未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。

    隨著近兩年的行業(yè)發(fā)展，C端推廣被視為預(yù)制菜品牌化至關(guān)重要的一步，中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的必經(jīng)之路應(yīng)是“B端、C端”兩條腿走路，B端可快速形成規(guī)模效應(yīng)，但品牌效應(yīng)則需要通過(guò)C端打造。

    因此，同時(shí)發(fā)力將是未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展的核心方向。國(guó)外預(yù)制菜在功能和技術(shù)上下功夫打開(kāi)“預(yù)洗沙拉用什錦菜”和“黑椒雞胸肉”包裝，隨手撕幾下，擺出一盆雞肉沙拉；在日冷、味之素等日企推動(dòng)下，日本預(yù)制菜的品類不斷擴(kuò)充，日本預(yù)制菜品類數(shù)目從1973年的365個(gè)增長(zhǎng)到1991年的2192個(gè)。

    據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，在新冠疫情影響下，預(yù)制菜作為外出就餐的代替品開(kāi)始在日本家庭中站穩(wěn)腳跟，2022年，市場(chǎng)規(guī)模創(chuàng)下歷史新高。日本海洋有限公司的一份報(bào)告顯示，日本的調(diào)理食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將從2023年的81.4億美元增長(zhǎng)到2032年的116億元，涵蓋即使早餐\麥片、即食湯和小吃、烘焙食品、肉類和家禽等各類食品。

    忙碌的現(xiàn)代生活方式、消費(fèi)者重視時(shí)間效率的傾向和日益嚴(yán)重的老齡化現(xiàn)象，推動(dòng)了這個(gè)市場(chǎng)的迅速發(fā)展。各大公司開(kāi)發(fā)出多種多樣的產(chǎn)品，并逐漸成為家庭烹飪的必需品。

    在產(chǎn)品發(fā)布方面，美國(guó)是北美地區(qū)推出預(yù)制菜的最大市場(chǎng)，涵蓋美式、德式、意式等多個(gè)菜系。為素食者提供的植物型飲食以及支持體重管理的產(chǎn)品在美國(guó)深受歡迎。當(dāng)然，這類食品在節(jié)省時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本的同時(shí)，不可避免地存在使用添加劑、營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題。為此，廠家在技術(shù)層面不斷改進(jìn)。

    日本冷凍食品協(xié)會(huì)在聯(lián)合企業(yè)大力宣傳冷凍技術(shù)，聲稱口味不輸明火烹制。一家大型食品公司將冷凍蔬菜與蒸煮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成本對(duì)比后表示：只要技術(shù)過(guò)硬，冷凍營(yíng)養(yǎng)但不會(huì)過(guò)度流失，部分冷凍蔬菜甚至比傳統(tǒng)烹飪方式營(yíng)養(yǎng)保留得更多。

    隨著消費(fèi)者對(duì)健康、更可持續(xù)的預(yù)制菜需求日益增長(zhǎng)，宣稱不添加糖和不含反式脂肪的預(yù)制產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎。凍干技術(shù)等最新技術(shù)的運(yùn)用，也讓原料表更簡(jiǎn)單干凈。

    日本家庭食材配送公司推出了面向低齡兒童家庭的“調(diào)理食品優(yōu)惠套餐”，配餐公司專門推出面向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的“預(yù)制便當(dāng)”等服務(wù)。