商品結(jié)構(gòu)是零售企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)定位和顧客需求，對(duì)經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行分類組合并確定各類別比重的系統(tǒng)性管理框架。其核心在于通過(guò)優(yōu)化商品組合實(shí)現(xiàn)資源高效配置和經(jīng)濟(jì)效益最大化。具體可從四方面：

1. 基本定義

   商品結(jié)構(gòu)由商品廣度（品類數(shù)量）和深度（單品類品種數(shù)）共同構(gòu)成，反映企業(yè)商品組合的豐富程度。例如，化妝品類（廣度）下包含不同品牌、規(guī)格、花色的具體產(chǎn)品（深度）。

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3. 核心構(gòu)成要素

• 主力商品 ：滿足核心需求、占據(jù)銷(xiāo)售主力的商品； 

•  輔助商品 ：補(bǔ)充主力商品、提升客單價(jià)的關(guān)聯(lián)商品； 

• 關(guān)聯(lián)商品 ：通過(guò)功能或場(chǎng)景關(guān)聯(lián)的主輔商品組合。

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1. 關(guān)鍵管理指標(biāo)

   包括大/中/小分類描述、品項(xiàng)數(shù)、品牌數(shù)、最小規(guī)格包裝、價(jià)格帶、陳列規(guī)格等，需明確各采購(gòu)部門(mén)的分類標(biāo)準(zhǔn)。

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3. 優(yōu)化目標(biāo)

   通過(guò)“大量銷(xiāo)售有限品種”策略，合理配置資金、場(chǎng)地等資源，提升銷(xiāo)售效率和經(jīng)濟(jì)效益。例如，沃爾瑪?shù)却笮土闶燮髽I(yè)通過(guò)精選商品結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)高周轉(zhuǎn)率。

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5. 與產(chǎn)品概念的區(qū)別

   商品側(cè)重商業(yè)交易屬性（需求導(dǎo)向），而產(chǎn)品更強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)屬性（功能導(dǎo)向）。商品結(jié)構(gòu)是商品在零售場(chǎng)景中的組合方式。

   商品結(jié)構(gòu)是動(dòng)態(tài)調(diào)整商品組合以適應(yīng)市場(chǎng)變化的過(guò)程，需結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略和消費(fèi)者行為持續(xù)優(yōu)化。

  核心差異在于它并非一個(gè)單純的購(gòu)物場(chǎng)所，而是圍繞“吃”構(gòu)建了一個(gè)線上線下深度融合的“生鮮食品超市+餐飲+物流”的復(fù)合型解決方案。

盒馬鮮生門(mén)店商品結(jié)構(gòu)分類表

分類表按“大類 -> 中類 -> 小類/品類”劃分，并會(huì)標(biāo)注出核心品類。

1. 生鮮事業(yè)部 (Fresh)

1.1 水果 (Fruits) 進(jìn)口水果、國(guó)產(chǎn)精品水果、應(yīng)季水果、果切/果盤(pán) /核心引流品類。強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)地直采”、“日日鮮”，注重品質(zhì)和新鮮度。

1.2 蔬菜 (Vegetables)

葉菜、根莖類、瓜果類、調(diào)味菜、有機(jī)蔬菜、凈菜/沙拉菜 /核心引流品類大力推廣“日日鮮”系列（包裝上印有星期幾），減少庫(kù)存和損耗。

1.3 海鮮水產(chǎn) (Seafood)

活鮮（波士頓龍蝦、面包蟹、帝王蟹等）、冰鮮魚(yú)、冷凍水產(chǎn)、半成品海鮮。

明星體驗(yàn)品類。以“現(xiàn)撈、現(xiàn)宰、現(xiàn)做”為特色，支持現(xiàn)場(chǎng)加工，是門(mén)店體驗(yàn)的關(guān)鍵。

1.4 肉禽蛋 (Meat, Poultry & Eggs)

豬肉、牛肉、禽類、羊肉、蛋品 核心品類。同樣有“日日鮮”肉品，強(qiáng)調(diào)可追溯源頭，提供分割和腌制服務(wù)。

1.5 熟食涼菜 (Deli & Prepared Foods)

烤雞、炸物、鹵味、涼菜、中式點(diǎn)心（包子、饅頭） 即食、高頻品類。滿足消費(fèi)者下班后快速解決一餐的需求。

2. 食品事業(yè)部 (Food)

2.1 烘焙 (Bakery)面包、蛋糕、西點(diǎn)、中式糕點(diǎn) 。高毛利、高吸引力品類。大部分為盒馬自營(yíng)品牌（如“盒馬工坊”），現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。

2.2 乳品冷藏 (Dairy & Chilled)

牛奶、酸奶、風(fēng)味奶、黃油奶酪、豆制品 。與生鮮區(qū)緊密相連，滿足家庭日常采購(gòu)需求。

2.3 冷凍食品 (Frozen Food)

速凍面點(diǎn)、冰淇淋、冷凍速食、冷凍肉品 | 品類齊全，包含大量網(wǎng)紅和進(jìn)口商品。

2.4 糧油調(diào)味 (Oil, Rice & Condiments)

大米、面粉、食用油、醬油、醋、調(diào)味醬 。家庭基礎(chǔ)消費(fèi)品，品牌與自有品牌結(jié)合。

2.5 休閑零食 (Snacks)

糖果巧克力、餅干、膨化食品、堅(jiān)果炒貨 。 品牌眾多，注重引進(jìn)網(wǎng)紅新品和進(jìn)口零食。

2.6 酒水飲料 (Beverages)

飲用水、碳酸飲料、果汁、茶飲、咖啡、白酒、葡萄酒、啤酒 。 覆蓋全場(chǎng)景，從日常飲用、佐餐到禮品需求。

3. 餐飲事業(yè)部 (Catering)

3.1 鮮加工區(qū) (Seafood Processing)

提供海鮮的代客烹飪服務(wù)，收取加工費(fèi) ，獨(dú)特體驗(yàn)?zāi)K。將超市與餐飲無(wú)縫連接，是盒馬標(biāo)志性服務(wù)。

3.2 美食檔口 (Food Court)

日料、韓餐、中式快餐、小吃等聯(lián)營(yíng)檔口 ，豐富店內(nèi)餐飲選擇，提升顧客停留時(shí)間和消費(fèi)。

3.3 就餐區(qū) (Dining Area) 提供公共就餐座位 ，支持“即買(mǎi)即食即烹”的全場(chǎng)景體驗(yàn)。

4. 非食品 & 家居 (Non-Food & Home)

4.1 日配家居 (Home & Kitchen) 廚房用品、家居清潔、一次性用品 | 圍繞“吃”的周邊延伸，滿足一站式購(gòu)物需求。

4.2 個(gè)人護(hù)理 (Personal Care)

洗發(fā)水、沐浴露、牙膏、護(hù)膚品（基礎(chǔ)）， 精選SKU，主要為高頻或急需商品。

4.3 嬰童用品 (Baby Care)

紙尿褲、奶粉、嬰童輔食 ， 精選主流品牌，滿足社區(qū)家庭需求。

鮮花 & 其他 (Flowers & Others)

5 鮮花 (Flowers)

鮮切花、綠植、盆栽 ，引流和提升體驗(yàn)品類。定位“白菜花坊”，讓買(mǎi)花成為日常。

其他服務(wù) (Services)配送服務(wù)臺(tái)、禮品卡、聯(lián)名會(huì)員服務(wù) /支撐其“線上線下一體化”運(yùn)營(yíng)。

盒馬商品結(jié)構(gòu)的核心特點(diǎn)與邏輯分析

1. 以“生鮮食品”為核心，高頻打低頻

戰(zhàn)略定位：生鮮（水果、蔬菜、海鮮、肉類）是絕對(duì)的流量入口和核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)高頻、剛需的生鮮消費(fèi)吸引顧客到店（或線上APP），進(jìn)而帶動(dòng)食品、日百等中低頻商品的銷(xiāo)售。

品質(zhì)與體驗(yàn)：在生鮮上不惜成本，通過(guò)全球直采、產(chǎn)地溯源、設(shè)立“日日鮮”品牌等方式，建立品質(zhì)信任。

2. 強(qiáng)大的“自有品牌”矩陣

盒馬構(gòu)建了覆蓋多個(gè)品類的自有品牌體系，實(shí)現(xiàn)差異化、控制供應(yīng)鏈和提升毛利的關(guān)鍵。

盒馬MAX：主打性價(jià)比，覆蓋糧油、紙品等日常消費(fèi)品。

盒馬日日鮮：主打“不賣(mài)隔夜”的極致新鮮，覆蓋蔬菜、肉類、乳制品等。

盒馬工坊：主打熟食、面點(diǎn)和半成品菜，是餐飲化的重要體現(xiàn)。

盒馬有機(jī)：主打高端有機(jī)食品。

盒馬烘焙：自營(yíng)烘焙系列。

3.“即食、即烹、即熱”的餐飲化轉(zhuǎn)型

商品結(jié)構(gòu)中融入了大量餐飲元素，如熟食、烘焙、海鮮加工、美食檔口等。這滿足了現(xiàn)代都市人“懶人經(jīng)濟(jì)”和“快速用餐”的需求，將超市從“買(mǎi)菜的地方”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖鉀Q吃飯問(wèn)題的地方”。

4. 線上線下一體化的商品策略

門(mén)店既是零售場(chǎng)，也是倉(cāng)儲(chǔ)（前置倉(cāng)）。商品結(jié)構(gòu)必須同時(shí)滿足到店顧客的體驗(yàn)需求和線上訂單的揀貨效率。

因此，商品的標(biāo)準(zhǔn)化、包裝化程度很高（如“日日鮮”蔬菜），便于快速識(shí)別和打包。

SKU（庫(kù)存單位）數(shù)量經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，既保證豐富性，又避免過(guò)度冗雜，以提高坪效和揀貨效率。

5. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精準(zhǔn)選品與汰換

依托阿里巴巴的大數(shù)據(jù)，盒馬能快速洞察消費(fèi)趨勢(shì)，進(jìn)行靈活的選品和汰換。網(wǎng)紅商品、時(shí)令商品、區(qū)域特色商品的上新速度非常快，保持對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引力。

   盒馬的商品結(jié)構(gòu)分類表并非一成不變的貨架清單，而是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、以消費(fèi)者“吃”的場(chǎng)景為中心、線上線下融合的解決方案。它成功地將生鮮超市、餐飲店、便利店和線上電商的優(yōu)點(diǎn)融合在一起，形成了自己獨(dú)特的新零售模式。

下表可快速了解它們?cè)趲讉€(gè)關(guān)鍵維度上的不同：