11月15日，在第二十六屆中國中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)舉辦期間，湖南省湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)針對(duì)歸口地方標(biāo)準(zhǔn)《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》（DB 43/T 1589.27—2025）開展了標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作。

湖南省湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)委會(huì)”）于2025年6月27日正式成立。該標(biāo)委會(huì)由省市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，聯(lián)合省商務(wù)廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省衛(wèi)生健康委共同組建，秘書處承擔(dān)單位為省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)。成立此標(biāo)委會(huì)，旨在有效整合各方資源、打破行業(yè)壁壘，實(shí)現(xiàn)湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化的協(xié)同聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

地方標(biāo)準(zhǔn)《湘西民族菜 第27部分 酸湯黃雀肉》于2025年8月15日正式發(fā)布，并于11月15日起開始實(shí)施。此標(biāo)準(zhǔn)由湘西土家族苗族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局的二級(jí)單位——湘西州食品藥品檢驗(yàn)所牽頭制定。

酸湯黃雀肉作為湘西民族菜中的經(jīng)典之作，憑借其獨(dú)特的酸香風(fēng)味、地道的食材搭配以及精湛的烹飪技藝，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷那嗖A。為確保這道特色佳肴的品質(zhì)更加穩(wěn)定、傳承更加有序，湘西州食品藥品檢驗(yàn)所組建了一支由食品藥品檢驗(yàn)、餐飲研究等領(lǐng)域骨干力量構(gòu)成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，扎實(shí)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。與此同時(shí)，湘西州餐飲協(xié)會(huì)以及當(dāng)?shù)囟嗉抑惋嬈髽I(yè)也積極參與其中，形成了“專業(yè)機(jī)構(gòu)+行業(yè)協(xié)會(huì)+經(jīng)營主體”的協(xié)同攻關(guān)模式。該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容全面，涵蓋了范圍、術(shù)語和定義、特征、要求、檢驗(yàn)規(guī)程以及最佳食用時(shí)間等多個(gè)方面，尤其對(duì)菜品的“靈魂”——酸湯及其調(diào)制方法進(jìn)行了精準(zhǔn)的定義和規(guī)范，對(duì)于保持菜品風(fēng)味的一致性、提升菜品的品質(zhì)和安全性，起到了積極的規(guī)范和引導(dǎo)作用。

這一地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為酸湯黃雀肉這道特色菜品的規(guī)模化推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了有力支撐。有助于規(guī)范制作流程，增強(qiáng)菜品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，弘揚(yáng)湘西土家族苗族自治州的美食文化，為湘西民族菜系的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展注入了全新動(dòng)力。后續(xù)，湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)委會(huì)將持續(xù)跟蹤、指導(dǎo)這一地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐應(yīng)用，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，樹立行業(yè)樣板，形成可復(fù)制推廣的標(biāo)準(zhǔn)化模式，切實(shí)提升標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際使用中的實(shí)施效果與應(yīng)用水平，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)在全行業(yè)落地生根。

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